Вакуумная упаковка

Что такое вакуумная упаковка?

Вакуумная упаковка — это метод защиты, при котором из пакета удаляется большая часть воздуха, а продукт плотно облегается упаковочной плёнкой. Значительное удаление кислорода замедляет порчу, вызванную окислением, и развитие аэробных микроорганизмов, что заметно увеличивает срок годности по сравнению со стандартной упаковкой.

Ассортимент вакуумной упаковки PAKKORA

Вакуумные пакеты PAKKORA изготавливаются на основе PA+PE (нейлон/полиэтилен) в 2- или 3-слойной высокобарьерной структуре; поставляются в формате рулона или готового пакета, пригодны для контакта с пищевыми продуктами и не содержат BPA. Многослойная структура снижает проницаемость для кислорода и влаги по сравнению с однослойной плёнкой, обеспечивая более длительный срок годности.

Варианты поверхности

Вакуумные пакеты могут иметь гладкую или рифлёную/тиснёную поверхность. Рифлёная поверхность облегчает выход воздуха из пакета по каналам во время вакуумирования и предпочтительна для продукции неправильной формы или с острыми краями; гладкие пакеты чаще используются для продукции с ровными краями и в случаях, где приоритетом является эстетичная подача. Прозрачный, цветной вакуумный пакет, а также вакуумный пакет с печатью или без печати выбираются в зависимости от того, нужна ли видимость продукта или брендирование.

Пакетный тип или термоформование?

В стандартной пакетной вакуумной упаковке продукт помещается в заранее изготовленный пакет, который затем вакуумируется и запечатывается по горловине. При термоформованной вакуумной упаковке нижняя плёнка для термоформования размягчается под действием тепла и формуется в форме, повторяющей контур продукта; после размещения продукта в этой полости сверху накладывается верхняя плёнка (верхняя запаечная вакуумная плёнка). Метод термоформования даёт более быстрый и стабильный результат на высокообъёмных стандартизированных производственных линиях, тогда как пакетный тип обеспечивает гибкость при меньших объёмах или переменных размерах продукции.

Пакеты для sous vide и приготовления пищи

Вакуумные пакеты sous vide изготавливаются из специальной термостойкой плёнки, пригодной для длительного приготовления при низкой температуре в горячей водяной бане; поскольку стандартный вакуумный пакет может деформироваться при таких температурах, пакет для приготовления пищи должен быть отдельно обозначен как пригодный для этой цели. Пакет для замораживания, в свою очередь, требует плёночной структуры, которая не становится хрупкой и не трескается при низких температурах; оба назначения должны учитываться отдельно при выборе пакета.

Термоусадочные вакуумные пакеты (shrink)

Стандартные вакуумные пакеты после удаления воздуха неплотно облегают форму продукта; термоусадочные (shrink) вакуумные пакеты после вакуумирования кратковременно проходят через горячую водяную или паровую баню и усаживаются, полностью повторяя контур продукта. Это обеспечивает более плотную подачу без воздушных пустот, что особенно важно для мясных и колбасных изделий.

Промышленное применение

Вакуумная упаковка применяется не только для пищевых продуктов: металлические детали, электронные компоненты и некоторые химические продукты, чувствительные к влаге или кислороду, также можно защитить вакуумной упаковкой от коррозии и повреждения влагой. В таких промышленных применениях приоритеты барьерных характеристик могут отличаться от пищевых — на первый план выходят не эластичность, а стойкость к проколу и влагобарьерность.

Правильный выбор пакета

Правильный выбор вакуумного пакета должен основываться на том, содержит ли продукт острые края или кости, будет ли пакет использоваться для приготовления пищи или заморозки, а также на том, что важнее в итоговой подаче — прозрачность или брендированная печать. Для промышленной продукции приоритетом обычно является более длительное сохранение влаго- и кислородного барьера по сравнению с пищевыми применениями, поскольку сроки хранения могут быть значительно дольше, чем у пищевых продуктов.

Хранение и ожидаемый срок годности

Продукты в вакуумной упаковке дольше сохраняют преимущество увеличенного срока годности при хранении в прохладном и тёмном месте; прямой солнечный свет или колебания температуры могут ускорить порчу продукта внутри, даже если пакет остаётся целым. Чтобы убедиться, что качество вакуума не ухудшилось со временем, рекомендуется периодически проверять пакет на наличие признаков вздутия или ослабления вакуума.

Частые ошибки

• Неправильный выбор типа пакета: Использование стандартного вакуумного пакета для приготовления sous vide может привести к деформации или разгерметизации пакета при высокой температуре.
• Использование гладкого пакета для продукции с острыми краями: Гладкий пакет без рифления для продукции с костями или острыми углами повышает риск прокола при вакуумировании.
• Недостаточное вакуумирование: Если внутри пакета остаётся слишком много воздуха, окисление и сокращение срока годности происходят быстрее, чем ожидалось.